A crema do espresso

A crema do espresso Existem muitas formas de avaliar a qualidade de um espresso, mas nenhuma é tão simples e visual quanto a crema. Ela consiste na camada de creme que fica sobre o café e tem como função preservar o aroma e conservar a temperatura da bebida. Visualmente, é fácil distinguir uma crema correta em um espresso bem tirado, ela deve ser na cor avelã, marrom-escuro e com reflexos avermelhados. Conhecemos essa textura pelo nome "padrão tigrado". Além disso, ela deve ser densa, lisa e duradoura. Sim, simples não é? Uma crema espessa, com o padrão tigrado e que dura na xícara (foto abaixo) é o sinal mais importante de que a bebida é de qualidade. Por exemplo, uma crema que não se formou ou que apresenta buracos é um mau sinal e representa um café com moagem muito grossa ou um tempo de extração muito curto.

Na Itália é possível tomar um bom espresso - com a crema correta - em cada esquina. No Brasil, ainda temos muito o que melhorar. Entretanto, aqui na Dolce Nero servimos o verdadeiro espresso, com um aroma e um sabor impressionante. Quer conhecer a crema perfeita? Faça uma visita! :D