Espresso Made in Italy

O nome ESPRESSO, ao contrário do que muitos pensam, é relacionado a duas definições derivadas do italiano. Uma delas corresponde à frase “feito sob pressão”; a outra, a algo feito especialmente para alguém. Independente de onde tenha nascido a palavra, temos a certeza que é o método de extração que melhor preserva as características do grão. Ele possibilita a extração dos óleos aromáticos e de outras substâncias importantes para a bebida. Esse método foi criado na Itália, em Milão, pelo engenheiro Luigi Bezzera. Ele patenteou a primeira máquina profissional em 1901.

A qualidade de um bom espresso está vinculada a diversos fatores e variáveis, que vão do cultivo do grão, seu beneficiamento e torra até o preparo. Muitos elementos podem afetar a excelência no preparo de uma xícara de espresso. E há uma estreita relação entre todos eles que facilita a possibilidade de erro. Um barista, além da técnica, precisa ficar atento a algumas variáveis importes: Temperatura e umidade do ar; frescor do café; graus de torra do grão; moagem; dosagem; compactação; qualidade, pressão e temperatura da água; tempo de extração e limpeza da máquina. Controlar estes fatores e compreender como eles se relacionam é a única maneira de garantir um espresso perfeito.

Podemos definir a qualidade do espresso pela crema - espuma característica desse método - até mesmo sem prová-lo. Visualmente, a crema correta deve ser de cor avelã, marrom-escuro e com reflexos avermelhados. Deve também ser densa, lisa e duradoura. Por exemplo: se a crema não se formou no topo da xícara é porque a moagem está grossa, o tempo de extração foi curto e o espresso não foi bem tirado. Na Itália é possível tomar um bom espresso em cada esquina. Já no Brasil, ainda há um longo caminho a percorrer. Mas, aqui na Dolce Nero, levamos a sério a qualidade do espresso e a cultura italiana do café. Por isso, nosso conceito e missão diária diz: il vero caffè.