A influência da torra no sabor do café

A temperatura da torra está relacionada tanto à intensidade dos aromas quanto aos graus de acidez e amargor. O corpo da bebida também é influenciado pelo nível de torra do grão, quanto mais se aproxima da torra escura maior ele é. Já a acidez, é o inverso, e quanto mais escura for a torra menos ácido será o café. Quanto ao aroma, ele é menos pronunciado em torras leves e atinge o pico de intensidade na média e média escura. Entretanto, uma torra muito escura, produz uma bebida com pouco aroma e sabor bem mais amargo.

Não é só a temperatura que influi sobre a bebida, o tempo de torra também tem participação. Dependendo do tempo, o mesmo café pode ter características, como sabor e cremosidade, bastante diferentes. Um tempo de torra mais longo, por exemplo, evidencia o corpo do café.

A torra ideal é aquela que oferece as melhores características de sabor e aroma de cada tipo de grão. Via de regra, os cafés naturais e descascados, por exemplo, conferem mais corpo ao blend. Já os despolpados possuem mais acidez, menos corpo e menos doçura. Essa é a contribuição de que um bom blend de espresso precisa.